Das perfekt panierte Schnitzel mit schwäbischem Kartoffelsalat

Schnitzel ist wohl eines der deutschen Klassiker-Rezepte. Schnitzel mit Kartoffelsalat kennt wohl jeder aus seiner Kindheit. Ich mache den Kartoffelsalat ganz traditionell, wie ihn schon meine Oma

gemacht hat. Es kommen nur Zwiebeln, Brühe und etwas Essig in den schwäbischen Kartoffelsalat. Vom Kartoffelsalat kann man auch gerne eine größere Menge für den nächsten Tag machen, denn bekanntlich schmeckt Kartoffelsalat am Besten, wenn er schön durchgezogen ist.

Für die Schnitzel nehmen wir am liebsten Hähnchen - es geht aber natürlich auch mit Schwein oder Kalb für ein echtes "Wiener Schnitzel". Die Herstellung der Schnitzel ist bei jeder Fleischsorte gleich. 

Zutaten für den Kartoffelsalat:

500 g Kartoffeln (festkochend)

2 Zwiebeln

1 EL Senf

125 ml Brühe

Salz und Pfeffer

Muskat

Weißweinessig

Öl

Zutaten panierte Schnitzel:

4 Hähnchen-Schnitzel (auch Schwein und Kalb sind natürlich möglich)

Salz und Pfeffer

Mehl

2 Eier

Semmelbrösel/ Paniermehl

Butterschmalz (auch neutrales Öl sind möglich)

Die Kartoffeln noch in der Schale kochen, anschließend pellen und noch warm in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe aufkochen und über die klein geschnittenen Zwiebeln geben. Öl, Senf, Essig und die Gewürze in die Brühe geben. Anschließend die Kartoffeln unterheben. Der Kartoffelsalat kann warm oder kalt gegessen werden. (Um den Kartoffelsalat etwas abzuwandeln, kann man auch klein geschnittene Gurke hinzugeben.)

Eine Panierstraße mit drei tiefen Tellern aufbauen: in den ersten Teller kommt das Mehl, in den zweiten die verquirlten Eier und in den dritten das Paniermehl/ Semmelbrösel. Nun würzt du die Schnitzel mit Salz und Pfeffer und startest mit der Panade: im ersten Schritt wendest du die Schnitzel im Mehl, im zweiten Schritt ziehst du sie durch die verquirlten Eier. Zum Schluss das Schnitzel in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken. 

In einer Pfanne das Butterschmalz mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen (du kannst das Sonnenblumenöl auch allein verwenden, mit Butterschmalz schmeckt es aber am Besten). Die Pfanne sollte zu etwa 1/3 mit Schmalz/ Öl gefüllt sein. Beim Backen der Schnitzel die Pfanne vorsichtig (!!) kreisförmig schwenken, das Schnitzel sollte im Fett schwimmen, so bilden sich schöne Blasen auf der Panade. 

Die Schnitzel mit dem Kartoffelsalat servieren.

Profi-Tipp: wer seine Schnitzel mit einer perfekten Panade haben möchte, die schöne Blasen wirft sollte das Schnitzel vor dem Panieren mit etwas Wasser bespritzen und anschließen griffiges Mehl (z.B. Weizenmehl Typ 480) für die Panade verwenden. Das griffige Mehl ist etwas gröber gemahlen und klebt nicht so sehr am Fleisch, so kann sich die Panade schön vom Fleisch abheben. (Auch für Kaiserschmarrn ist griffiges Mehl eine Bereicherung - probiert es mal aus 😊)